구마모토 대표 음식 & 간식

산과 바다로 둘러싸인 천혜의 자연환경에서 발달한 구마모토의 음식 문화. 다른 지역에서 쉽게 접하지 못하는 재료와 조리법으로 만든 요리가 많아 독특한 경험을 할 수 있다. 여행자들의 입맛을 사로잡을 구마모토 대표 음식과 맛집을 소개한다.

지역마다 각기 다른 특색을 가진 일본의 라멘. 구마모토에는 돼지뼈, 닭뼈를 함께 우려 깊은 육수 맛을 자랑하는 구마모토 라멘이 있다. 라멘 위 튀긴 마늘과 마늘 기름을 얹어 구수하고 면은 두꺼운 중면을 사용하는 것이 특징. 가게마다 고명이 조금씩 달라 여러 곳에서 맛보는 재미도 있다.

구마모토현의 말고기 생산량은 일본 1위! 그 덕에 구마모토에서는 신선한 말고기 요리를 맛볼 수 있다. 말의 기름은 녹는점이 낮아 쫄깃한 식감과 함께 입안에서 살살 녹는 것이 특징. 대표적인 말고기 요리로는 바사시(말 사시미)가 있는데 등심, 혀, 간 등 먹을 수 있는 부위가 많다. 날고기가 부담스럽다면 샤부샤부, 스키야키, 스테이크로도 판매하니 취향에 맞게 즐겨보자.

낙농업이 발달한 구마모토 현의 아소 지역. 아소 지역에서 자란 소를 '아카우시'라고 부른다. 붉은 육질과 균형이 좋은 지방층을 가져 식감과 맛이 뛰어나다. 미디엄 레어로 익힌 아카우시 스테이크와 온센 타마고를 올린 덮밥 아카규동은 구마모토의 명물! 밥이 보이지 않을 정도로 빈틈 없이 고기를 올려주어 양껏 먹을 수 있고 온센 타마고를 살짝 풀어 고기와 맛보면 고소한 맛이 입안에 퍼진다.

중국 푸젠성의 향토요리를 구마모토에서 일본식으로 재해석해 만든 퓨전 중화요리. 갖가지 야채와 해산물, 돼지고기 등 여러 재료가 들어가 깊은 맛이 난다. 하얀 짬뽕 같은 비주얼을 가졌지만 얇고 투명한 녹두 당면이 들어간 전혀 다른 음식. 마무리로 튀긴 계란을 올려주어 맛과 식감이 다채롭다.

삶은 연근 구멍에 겨자, 된장을 채운 후 반죽을 입혀 튀긴 요리. 에도 시대 몸이 약했던 한 영주를 위해 만들어진 구마모토의 건강식품이다. 바삭한 연근의 식감과 알싸한 겨자의 향이 잘 어울리며 현재는 반찬, 술안주 등 다양한 방식으로 먹는다. 이자카야, 포장마차에서 쉽게 만나볼 수 있고 가격도 저렴하다.

밀가루로 만든 납작한 반죽과 제철 채소, 고기를 함께 끓여 된장으로 간을 한 국물요리. 만들기 쉽고 영양가가 높아 과거 농장 일 중에 즐겨 먹던 향토요리다. 추운 겨울에 주로 먹는 음식으로 우리나라 수제비와 비슷한 맛. 아소 명물인 절인 갓을 다져서 볶은 후 밥과 섞은 ‘다카나 메시’와 함께 곁들여 먹기도 한다.

고구마 위에 팥 앙금을 올린 후 반죽으로 감싸 쪄낸 구마모토 전통 간식. 이키나리는 ‘갑자기’라는 뜻으로 언제 손님이 찾아와도 쉽게 만들어 낼 수 있어 붙여진 이름이다. 일반적인 당고보다는 약간 넓적한 모양이 특징. 쫄깃한 식감의 찹쌀 반죽과 부드러운 고구마, 팥앙금이 잘 어울린다.

양질의 소젖으로 만든 유제품이 유명한 아소 지방. 그중 진한 우유의 향이 고급스러운 소프트 아이스크림이 인기다. 녹차, 호지차 등 다양한 맛의 아이스크림을 판매하는 카페나 디저트 전문점이 곳곳에 자리하니 여행 중 당 충전이 필요할 때 꼭 한번 맛보자.

일본 밤 전체 생산량 2위를 차지하는 구마모토현 북부 야마가시. 구마모토에서는 서양 밤에 비해 단맛이 강한 일본 토종 밤 ‘와구리’ 밤을 생산한다. 밤 열매 그대로 먹기도 하지만 디저트, 과자 등의 재료로도 많이 사용된다. 일본식 화과자부터 몽블랑, 파르페 등 다양한 디저트를 만나볼 수 있다.