두브로브니크 대표 음식

두브로브니크가 있는 달마티아 지방의 음식은 주로 생선, 채소, 올리브 오일 등을 기반으로 하는 전형적인 지중해식 음식이며, 고기 요리도 많은 편이다. 두브로브니크에 왔다면 맛봐야 할 대표적인 음식을 소개한다.

크로아티아 사람들의 주식은 빵. 그중에서도 가장 흔하게 먹는 빵은 부렉으로, 어느 베이커리를 가나 찾아볼 수 있다. 터키, 보스니아, 세르비아 등 지중해 문화권 국가에서 흔히 먹는 빵의 종류로 빵 안에 고기, 치즈 등을 넣어 만들며 꽤 짭짤하다.

오징어 먹물을 이용해 만드는 검은색 리조또. 크로아티아어로는 ‘크르니 리조트’라고 불린다. 홍합과 조개 등의 해산물도 들어가 고소한 맛이 더해진다. 해산물 요리를 판매하는 거의 모든 식당에서 선보이는 메뉴일 정도로 크로아티아의 대표적인 음식 중 하나. 와인 한 잔과 함께 맛보길 추천한다.

트러플은 동네 마트에서도 제품을 쉽게 찾아볼 수 있을 만큼 크로아티아의 대표적인 특산물이다. 또한 파인다이닝 레스토랑까지 찾아가지 않더라도 일반적인 레스토랑에서 쉽게 트러플 요리를 맛볼 수 있다. 그중 트러플 오일이나 얇게 간 트러플을 첨가해 만드는 트러플 파스타는 트러플을 부담없이 시도해보고 싶은 사람에게 특히 추천할만하다.

크로아티아 레스토랑에서 파스타 면은 보통 '푸지(fuzi)'가 사용된다. 이는 이스트라 반도에서 유래한 파스타로, 얇게 반죽한 도우를 다이아몬드 모양으로 잘라 말은데서 유래한 파스타이다.

새우, 홍합, 조개 등의 해산물에 화이트 와인, 마늘, 파슬리, 빵 부스러기 등을 넣어 끓여내는 스튜 요리. 부자루는 그 자체로 스튜를 의미하며, 색깔을 내기 위해 때로 토마토 페이스트가 사용되기도 한다. 이러한 방식은 크로아티아 해변 지역에서 해산물을 요리하는 대표적인 조리법이다.

달마티아, 크바르네르, 이스트리아 등 크로아티아의 해변 지역에서 주로 먹는 생선 스튜 요리. 우리나라로 치면 매운탕 같은 요리이다. 생선, 오징어, 새우 등 다양한 해산물을 메인 재료로, 양파, 토마토소스, 향신료 등을 넣어 함께 조리한다. 보통 옥수수 수프의 일종인 폴렌타를 곁들여 먹는다.

돼지고기와 소고기를 다져서 만드는 요리로, 껍질 없는 소시지의 형태를 띠고 있다. 보통 잘게 다진 양파나 사워크림 등과 곁들여 먹는다. 발칸 반도에서 생겨나 크로아티아를 비롯해 보스니아 헤르체고비나, 세르비아, 슬로베니아 등지에서 대중적으로 즐기는 음식.

육류와 해산물 요리가 골고루 발달한 크로아티아에는 각양각색의 스테이크 요리를 맛볼 수 있다. 소고기 스테이크부터 가시를 발라내 부드럽고 도톰한 식감이 일품인 생선 스테이크까지, 방문하는 레스토랑에서 선보이는 스테이크를 최대한 다양하게 시도해보자.

철판 냄비에 양고기, 송아지 고기, 문어 등을 채소를 함께 놓고 금속 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 화덕에 구워내는 요리. 육류와 해산물, 채소의 삼합이 먹기 좋게 어우러진 선물세트 같은 음식이다.

달마티아 지방에서 유래한 쇠고기 스튜 요리로, 뇨끼나 파스타를 곁들여 먹는다. 식초, 레몬, 로즈마리 등으로 간을 해 며칠간 숙성한 후 당근, 레드와인, 프로슈트와 같은 다양한 재료를 넣고 오랜 시간 조리해야 하는 정성이 필요한 음식으로, 결혼식이나 축제 등의 테이블에 많이 등장한다.

크로아티아는 세계 맥주 소비 순위 6위를 차지할 정도로 맥주가 단순히 술이라기 보다 생활 음식에 가깝다. 흥미로운 점은 크로아티아에서 판매되는 맥주의 90프로 이상이 자국내에서 생산한 제품이라는 것. 주스코(Ožujsko), 카를로바코(Karlovačko) 등의 브랜드가 유명하며, <꽃보다 누나>에 나왔던 레몬 맥주도 꼭 시도해보길.

생소한 정보이겠지만, 크로아티아는 맥주 뿐 아니라 와인 또한 유명하다. 세계적으로 널리 알려져 있지는 않지만 프랑스, 이탈리아 와인 못지 않은 맛을 낸다. 또한 크로아티아의 음식들은 주로 육류와 해산물 요리가 많아 식사를 할 때 와인을 곁들이면 풍미가 한껏 올라간다.