부산에 왔다면 꼭 먹어야 하는 대표 음식

부산은 바다가 앞에 있어 해산물 요리가 발달했다. 또 한국 전쟁 당시 피란민이 모여 살면서 여러 지역의 음식문화가 섞이게 되었다. 이런 독특한 음식문화 때문에 돼지국밥, 밀면, 냉채 족발 등 부산에서만 맛볼 수 있는 음식들이 많다. 부산을 대표하는 음식과 음식별 추천 맛집을 알아보자.

돼지 뼈로 우려낸 육수에 돼지고기 편육과 밥을 넣어 먹는 국밥. 부산을 대표하는 음식으로 뚝배기 한 그릇만 나온 것이 단출해 보이지만 진한 국물과 푸짐한 고기에 속이 든든해진다. 부속 부위에 따라 내장국밥, 머리국밥, 순대국밥 등을 선택할 수 있으며, 기호에 따라 다진 양념이나 새우젓으로 간을 맞추면 된다.

밀면은 한국 전쟁 당시 냉면 재료인 감자나 메밀을 구하기 어려워 밀가루로 면을 만들었던 것에서 시작되었다. 시원한 육수에 양념장으로 맛을 낸 것이 냉면과 비슷하지만, 보다 부드럽고 굵은 면발이 밀면의 매력. 여름에는 시원한 육수가 들어간 물 밀면과 비빔 밀면을 먹고, 겨울에는 김치 고명을 얹어 따뜻하면서도 얼큰한 맛을 내는 온밀면을 즐겨 먹는다.

가위로 자르지 않고 먹어야 밀면의 쫄깃함을 온전히 느낄 수 있다. 또 밀면에 식초와 겨자를 적당히 넣어주면 감칠맛이 더 살아난다.

연탄불에 곰장어를 구워낸 후 껍질만 벗겨 먹는데 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다. 곰장어는 본래 가죽 제품에만 사용된 재료인데, 한국 전쟁 당시 피란민들이 배고픔을 면하기 위해 본격적으로 먹기 시작하였다. 부산 곰장어는 기장식과 자갈치식 두 가지 방식으로 먹는다. 기장식은 곰장어를 산 채로 짚불에 구워 소금구이로 먹는 방식이다. 자갈치식은 양파를 듬뿍 넣고 매콤한 양념을 버무려 볶아 먹는다.

자갈치 시장, 온천장, 기장 등에는 장어 음식점이 밀집한 곰장어 골목이 있다. 이곳에서는 곰장어 구이뿐만 아니라 붕장어나 갯장어 회도 함께 즐겨 먹는다.

다양한 해산물의 보고, 부산 앞바다. 요즘 생선들은 대부분 양식을 해서 언제든지 먹을 수 있지만, 회는 제철에 먹어야 제맛을 느낄 수 있다. 특히 부산에서 꼭 먹어야 하는 곰장어는 7월, 도다리나 우럭은 3-6월, 광어는 9-12월이 제철이다.

· 복어 : 11월-3월 · 곰장어 : 7월 · 도다리 : 3월-6월 · 우럭 : 3월-6월 · 농어 : 6월-8월 · 광어 : 9월-12월

얇게 썬 족발에 해파리 채와 오이, 당근을 올리고 겨자소스를 부어 먹는 부산 대표 음식이다. 족발과 해파리 채의 쫀득한 식감과 야채의 아삭함, 겨자소스의 알싸함이 입안에서 절묘한 조화를 이룬다. 부산 부평 족발 골목에 족발 음식점이 모여 있다. 냉채 족발 원조 음식점을 찾는다면 이 골목을 찾아가 보자.

쪽파 위에 낙지, 굴, 새우 등 해산물을 얹고, 밀가루와 찹쌀가루 섞은 반죽과 함께 지져낸다. 요리 마지막에 달걀을 푼 후 뚜껑을 덮어 익히는데, 다른 파전처럼 바삭바삭한 게 아니라 부드럽고 촉촉한 식감이 동래 파전의 특징. 파전을 간장 대신 초장에 찍어 먹는 방식도 흥미롭다.

복어와 콩나물, 미나리 등을 넣어 끓인 국이다. 1970년 재일 교포 창업주가 부산에서 복국을 팔기 시작하면서 복국이 한국에 정착하였다. 일본식 복국은 복어 이외의 다른 재료를 넣지 않는 반면, 한국식 복국은 콩나물, 미나리, 무 등을 넣어 시원한 맛이 더 강하다. 복국은 고춧가루를 넣지 않고 맑게 끓인 맑은 탕과 고춧가루를 풀어 얼큰 하게 끓인 매운탕을 선택해 먹을 수 있다.

부산 남포동 거리에서 처음 시작되어 유명해진 부산 대표 길거리 간식이다. 호떡을 반으로 갈라 각종 견과류를 가득 넣어 준다. 씨앗 호떡은 일반 호떡과 다르게 호떡이 기름에 잠길 정도로 담가서 튀기는 것이 특징. 바삭바삭 튀겨진 호떡과 씨앗의 아삭아삭한 식감, 씹을 때마다 퍼지는 고소한 맛이 일품이다.