중국에서 음식 주문하기

넓은 땅과 많은 인구만큼 식재료나 요리의 종류도 무궁무진한 중국. 오랜 시간 교류하며 가깝게 지낸 나라임에도 음식문화는 우리와 다른 점이 많다. 더 맛있는 음식을 먹으며 즐거운 여행을 할 수 있도록 식당에서 알아두면 유용할 팁과 주문하는 방법, 향신료가 적게 사용된 요리에 대해 알아보자.

∙ 주식에 반찬이 곁들여 나오는 우리와 달리, 중국은 단품 요리 위주. ∙ 보통 1인당 1~2가지 음식을 시켜서 함께 나눠먹는다. ∙ 푸짐하게 먹는 것을 미덕으로 여겨 음식이 남는 경우가 많은데, 남은 음식은 가져가는 경우가 많다. ∙ 물이나 차, 티슈나 물티슈는 대체로 유료. 남은 음식을 포장할 때도 비용을 지불해야 한다. ∙ 음료는 한여름에도 미지근하게 마신다. 물이나 콜라를 시킬 땐, 꼭 “삥더 冰的"라는 말을 덧붙이자. ∙ 이 빠진 그릇은 그만큼 잘나가는 가게라는 뜻이니 기분 나빠 하지 말자. ∙ 그릇 밑에 있는 접시는 음식 찌꺼기를 버리는 용도로 쓰는 것.

중국에서 입맛에 맞게 요리를 주문하거나 메뉴판을 정확하게 읽으려면, 요리 이름에 담긴 정보를 잘 파악해야 한다. 메뉴 속 정보를 이해했다면, 거기에 토핑을 더 추가하거나 원치 않는 재료를 빼달라고 해서 입맛에 맞게 주문하면 된다.

메뉴를 선택하기 어려울 땐 ‘자오파이 招牌’라고 쓰여 있는 요리를 주문해 보자. ‘자오파이'는 주방장이 자신 있게 권하는 간판 메뉴라는 뜻. 비슷한 표현으로는 ‘진파이 金牌’가 있다.

‘김치볶음밥’에 음식 재료인 ‘김치, 밥’과 요리법인 ‘볶다’라는 정보가 담긴 것처럼, 중국의 메뉴도 대부분 재료와 조리법, 재료의 모양으로 표현되는 경우가 많다. 예를 들어 ‘烤[카오] : 굽다’와 ‘鸭[야] : 오리’로 이루어진 ‘烤鸭[카오야]’라는 메뉴는 ‘구운 오리'라는 뜻이다. 한자투성이 메뉴판에 당황하지 말고, 차분하게 재료부터 찾고, 나머지 정보를 읽어보자.

우리나라 사람들이 중국 음식에 거부감을 갖는 이유는 대체로 향신료 때문이다. 낯선 향신료 때문에 중국 음식을 먹기 힘들다면, 향신료 사용이 적고 우리에게 친숙한 음식을 찾아 먹도록 하자. 하지만 여행을 하다 보면 부득이하게 향신료가 들어간 음식을 먹어야 하는 경우도 있을 것이다. 그럴 땐 입에 맞지 않는 향신료 이름 앞에 ‘부야오 不要'를 붙이면 된다.

∙ 샹차이 香菜 (고수) : 식욕 증진, 위장염, 위염 등에 효과가 있지만, 독특한 향과 맛 때문에 호불호가 분명한 향신료. ∙ 화자오 花椒 : 산초를 포함한 몇 가지 나무 열매로 이루어진 향신료. 위에 좋고 기침을 완화시켜준다. 매우 자극적이고 알싸한 맛이 난다. ∙ 쯔란 孜然 : 특유의 매콤하고 짜릿한 맛이 나서 고기의 누린내를 잘 잡아주지만, 향이 매우 강해 꺼리는 사람도 많다. 소화 불량과 식욕 증진에 효과. ∙ 바자오 八角 (팔각) : 잡내를 잘 잡아주어 잡내가 심한 고기 요리에 많이 사용한다. 배뇨 촉진과 식욕 증진의 효과가 있다. ∙ 마라 麻辣 : 화자오와 건고추를 섞어 만든 향신료. 톡 쏘는 매운맛을 내며 마라탕, 마라상궈, 마파두부, 훠궈 등 사천요리에 많이 쓰인다.

메뉴판을 보고 원하지 않는 재료를 빼거나 더 원하는 것을 말하고 싶다면 다음과 같은 표현을 사용해 보자. 특히 향신료에 대한 거부감이 심하다면 ‘부야오 不要’는 꼭 익혀야 하는 표현.

∙ 부야오 (샹차이). 不要(香菜). : (고수)는 빼주세요. ∙ 쩌스(러 더) 하이스 (량 더)? 这是(热的)还是(凉的)？: (뜨거운 거)예요? (차가운 거)예요? ∙ 칭 라이 덴 (후쟈오펀) . 请来点(胡椒粉). : (후추) 주세요. ∙ 워 부넝 츠 (라 더). 我不能吃(辣的) : 저는 (매운 것)을 못 먹어요. ∙ 워 부 아이 츠 (러우). 我不爱吃(肉) : 전 (고기)를 좋아하지 않아요. ∙ 칭 라이 이 완 (미판). 请来一碗(米饭) : (밥) 한공기 주세요.